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我是南北混血的哈哈哈！父母并不会做馒头也很少吃，我因为爱做面包所以也顺便做了馒头！不停实践，现在做的馒头已经和外面卖的一样好吃了！
其实很容易的，小窍门挺多。多放酵母，就我个人经验而言这个最重要。然后就是多揉揉，首先面楺必须充分，揉出筋才会好吃。我用厨师机所以比较容易。发酵非常重要，酵母用温水化开，另外注意酵母不要失效（常温见空气就死了，打开后需密封冷藏)，另外不可以发过头，过头了馒头表面会不平整也涨不大。一开始可以加一点馒头改良剂增加信心做熟不用了。
制作馒头像做面包那样卷起来做会出层。以奶代水再加少许糖非常可口。另外发好后继续多多揉面粉进去馒头组织会更细腻，做好的馒头表面要粘上面粉再蒸，这样可以形成一层好吃的馒头皮。。。如果有人喜欢戗面馒头，口感柔韧又较劲，那就需要发酵好后揉面粉进去，大约20-30%。揉好后不要动了，醒20min后上锅。
有人喜欢蓬松选软面包一样微甜的，那就加鸡蛋，糖或者脱脂牛奶，发酵结束后用力揉面，把大的气泡都弄掉，整理后坐在热水上醒20min，上锅。
刚出锅的馒头就着肉炒蒜台或者豆角，一口气吃上两个
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发表于 2016-8-31 14:59
