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今年八月十五想来电新鲜的，自己做月饼，既干净又好吃，而且不用买那么贵的月饼，而且有心意。说干就干，两天时间150个月饼出炉，累死宝宝了，不过大家都说好吃，我也觉得挺有成就感的。做了六个馅料，冰酒蔓越莓，红豆，绿茶，海南椰丝，哈密瓜还有紫薯。这几个都比较大众一点，个人觉得海南椰丝还有绿茶的好吃，大家说说都喜欢什么的
补充教程：
所需材料：
糖浆--------------------------------400g
枧水--------------------------------9g
花生油----------------------------140g
中筋面粉-------------------------590g
莲蓉--------------------------------适量
鸭蛋黄----------------------------适量
制作步骤
1、将蛋黄放入铺好油纸中的烤盘中，150°烤箱中层，上下管全开烘烤5-6分钟左右待用；
2、将中筋面粉过筛开窝（取出约三分之一的面粉待二次加入）；
3、把糖浆,枧水加入窝中混合搓匀,搓至完全混合后再分次加入花生油继续搓均匀；
4、将剩下三分之一的面粉待松弛后加入,伴至表面光滑，再将面团用保鲜膜或袋子装好，放入冰箱静置约两小时；
5、面团静置后,倒入案板上,用橡皮刮刀刮至成团，按2:8或3:7的比例分切皮馅；
6、将皮擀薄（面皮很黏最好带上手套一点点按压，擀不成面皮）,包入莲蓉馅,加入蛋黄,包成团后装入模具压紧,压平，将月饼脱模后排放在烤盘上；
7、给月饼喷上一层雾状水防崩裂，再放入炉中,210°-220°,中层,烘烤5分钟,烤上色后出炉,稍凉后扫上蛋液；
8、二次烘烤190°-200°,第二层,10-15分钟左右,烤至浅金黄熟后出炉。
Q：
按照配料的标准,需要准备多少馅料?能做多少个月饼?
A：
按照2:8的比例，馅料大约需要4500克；
按照3:7的比例，馅料大约需要2600克；
将所有材料加起来除以500克等于能做几斤月饼；
用几头月饼模，就乘以几就可以得出能做多少个月饼。
Q：
做月饼放多少克皮,多少克馅?
A：
8头月饼每个约63克
按2:8的比例，皮约13克，馅约50克；
按3:7的比例，皮约19克，馅约44克；
6头月饼每个约83克
按2:8的比例，皮约17克，馅约66克；
按3:7的比例，皮约25克，馅约58克。
饼皮各种配料比例：糖浆0.351，中粉0.518，枧水0.0079，油0.123（例如63克月饼，饼皮20克/个，做60个，也就是合计饼皮总克数20*60＝1200，那么糖浆就是1200*0.351，中粉1200*0.518……以此类推，就是需要每样的用量）
提示：月饼刚刚烤出来是硬的，需要放凉后室温放在保鲜袋或者塑料袋密封两天回油再吃就好吃了，不要放冰箱，会影响口感的。还有就是只做蛋黄月饼的时候蛋黄烤好以后一定要放凉再包，要不会散的。 |
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发表于 2016-9-11 21:58
发表于 2016-9-19 21:33
虽然是中秋节过后才看到，但是奖励不能少哦，优秀！7币+15分奖励！喜欢诺诺的美食
